El fet que hi hagi diversos productes derivats del Foie Gras, i que no sigui un aliment consumit habitualment fa que molta gent tingui dubtes del que està comprant realment.
Aquí us deixem un petit resum de cada producte.
El Mi-Cuit és una paraula d'origen Francés que vol dir semi-cuit.
El Foie Gras Mi-Cuit és un fetge d'ànec o d'oca semi-cuit o pasteuritzat. Aquest tractament o cocció garanteix la conservació de la qualitat del producte i augmenta la seva duració (normalment caduca en 2 o 3 mesos)
El fet que sigui 100% vol dir que no s'ha mesclat amb altres greixos o parts de l'ànec, ni amb licors ni espècies.
El Parfait de Foie Gras és un producte elaborat a partir d'un 75% de Foie Gras.
El 25% restant és una mescla de fetge magre o greix d'ànec.
El mousse de Foie Gras és una emulsió feta amb una barreja de fetge d'ànec, greixos animals, ou, espècies i altres ingredients.
Normalment, el Mousse de Foie Gras conté un màxim de 50% de Foie Gras.
El bloc de Foie Gras és un producte elaborat a partir d'una emulsió de Foie Gras i altres carns.
Els blocs de Foie Gras poden contenir petites parts o trossets del Foie Gras Mi Cuit, que s'acostumen a veure quan es talla el bloc amb un ganivet.
A Carns Vila venem tan sols Foie Gras i Parfait de Foie Gras de molta qualitat.
Tot l'any 2020 ha sigut extremadament difícil per tothom.
Portem 8 mesos amb la botiga online oberta i fins ara hem servit més de 1.100 comandes de 700 clients.
Fa uns mesos vam fer un article molt popular amb els productes més consumits durant el confinament estricte a tot Cataluna.
Ara aprofitem que s'apropa el Nadal (i el Black Friday) per oferir a tots els nostres clients aquestes 4 promocions en productes ibèrics des d'avui mateix.
També hem afegit 2 productes que s'acostumen a comprar per Nadal.
Un dels productes estrella durant el Nadal, amb una promoció difícil de repetir o igualar.
El llescat d'aquesta espatlla és el #1 en vendes de la categoria d'ibèrics. Aquesta espatlla ibèrica és la que jo recomano als familiars que em demanen consell durant aquests dies.
L'avantatge de l'espatlla (6Kg) respecte al Pernil (8 a 9 Kg) és que l'espatlla té un preu molt més competitiu ja que no és tan popular i a que el seu temps de curació és mes curt.
El 3r producte més venut entre els ibèrics a la nostra botiga online:
El Xoriç està entre els 5 més venuts de la cateogria d'Ibèrics.
El 2n producte més venut de la categoria d'ibèrics. Com que ja tenia un preu extremadament competitiu no el podem promocionar gaire més.
Un lomito ibèric de gla 100% d'uns 350 o 450 grams aprox. envasat al buit.
El lomito ibèric de presa és de la part de la presa del porc ibèric de gla, una de les millors parts del porc. La presa es troba a prop del cap de llom, enganxada a la paleta del porc.
L'origen del nom és degut a que s'assembla molt al llom ibèric, i per això a vegades es confon amb aquest producte. El Lomito té molta més infiltració de greix que el llom, i per tant és més sucós i es desfà ràpidament a la boca.
El Pernil ibèric de gla 100% pur brida negra és el millor pernil que tenim i que hem afegit al catàleg també en el format Pernil (Diferències entre Pernil i Espatlla).
És una peça de pernil única, amb una curació de 50 mesos, pensada per als més gourmets de la família.
]]>
La carn de Boví inclou diversos tipus de carn que poden arribar a ser molt diferentes en quant al gust i a la seva tendresa: Vedella de llet, Vedella, Vaca o Bou son alguns dels noms més utilitzats per referir-se a diferents tipus de carn de Boví.
Veiem-ne les diferències.
La Carn de Vedella de llet es la carn dels animals que no han arribat a 8 mesos i que s'han alimentat amb llet materna exclusivament. Acostumen a tenir un color de carn clar o rosat.
La carn de vedella de llet és molt tendra i de gust suau. És carn amb poc greix.
La Carn de Vedella és la carn bovina, tant mascle com femella, entre els 8 i els 12 mesos. S'assembla molt a la carn de vedella de llet en quant al color, tendresa i gust. És carn amb poc greix.
La Carn de Vaca està englobada dins de la categoria de Boví Major. La Carn de Vaca és la de les femelles de més de 48 mesos. És una carn menys tendra, amb més greix i molt més sucosa.
Degut al seu major contingut de greix, és una carn apte per a la seva maduració en sec (Dry Aging)
La Carn de Bou està englobada dins de la categoria de Boví Major. La carn de Bou és dels mascles castrats de més de 48 mesos. Igual que la carn de vaca, la carn de bou no és tan tendre com la de la Vedella i té molt més greix i és més sucosa.
Degut al seu major contingut de greix, és una carn apte per a la seva maduració en sec (Dry Aging)
A la nostra boltiga online aquestes son les peces de carn més populars de cada categoria.
]]>
La recepta d'espatlla de Xai al forn és una recepta que tot i que sembla complicada, és molt senzilla de preparar i queda molt be per a qualsevol event festiu o familiar.
La presentació del Xai quan surt del forn sempre és espectacular.
Els ingredients d'aquesta recepta són per a 4 persones. També pot ser per a 2 persones si és un plat únic i sou molt carnívors.
La nit abans de cuinar el Xai posem a macerar l'espatlla de Xai en el recipient que posarem al forn. Li posem:
Cobrim el recipient i el deixem a la nevera tota la nit.
El dia que cuinem el Xai hem de treure'l de la nevera 2 hores abans
Calentem el forn a 180º i un cop està a la temperatura, posem el Xai al forn.
Normalment s'ha de coure el Xai al forn 1h per cada Kg de Xai. Si l'espatlla de Xai fa 1.3 Kg l'hem de coure durant 1h 20min.
Quan el Xai porta la meitat del temps de cocció al forn (40min aprox), obrim el forn i li donem la volta a l'espatlla del Xai. Així es courà bé per l'altre banda.
Al moment de donar la volta al Xai pots afegir 1 got d'aigua al recipient i pujar la tempratura a 200º.
Quan passin 40 minuts més i el Xai quedi torradet, el treiem del forn i ja el podem servir.
Bon Profit
]]>El Pollastre de pagès és un plat que té un cost baix i et deixa ben tip al tenir molta proteïna de bona qualitat.
]]>Encara que aquesta recepta és amb Xampinyons i Porros, li pots afegir tantes verdures com et vinguin de gust, com per exemple pastanaga, ceba o carbassó.
Probablement el pollastre de pagès sencer sigui una de les millors opcions a l'hora d'optar per un plat especial per a dies festius.
El Pollastre de pagès és un plat que té un cost baix i et deixa ben tip al tenir molta proteïna de bona qualitat.
Encara que aquesta recepta és amb Xampinyons i Porros, li pots afegir tantes verdures com et vinguin de gust, com per exemple pastanaga, ceba o carbassó.
Aquests ingredients son per fer un pollastre per a 4 porcions. Si ets molt carnívor (com jo) el pots fer de plat únic per a dues persones.
Escalfa el forn a 180ºC.
Per fer el farciment escalfa l'oli en una paella a foc mitjà-alt.
Afegeix els bolets, la cansalada i el porro. Cuina regirant durant 5 minuts o fins que la cansalada i els xampinyons estiguin daurats.
Transfereix el farciment a un recipient resistent a la calor. Afegeix la farina de galeta, el julivert i l'ou. Barreja-ho tot bé.
Retira l'excés de greix i les vísceres del pollastre.
Renta el pollastre dins i per fora amb aigua corrent freda.
Eixuga amb una tovallola de paper. Emplena el pollastre.
Utilitza fil de cuina per lligar les cames. Col·loca el pollastre amb el pit de pollastre cap amunt en una safata. Amaneix amb l'oli i assaona amb sal i pebre i afegeix la farigola.
Cuina al forn durant 1 hora i mitja o fins que el pollastre estigui daurat. Quan ja sigui daurat cobreix el pollastre amb paper d'alumini.
Deixa reposar durant 10 minuts abans de tallar el pollastre.
Bon Profit
]]>Com ja saps des del 14 de Març del 2020 tots estem patint una situació difícil que ens afecta al dia a dia.
Durant aquests últims 45 dies hem rebut centenars de comandes de clients nous, tant de Barcelona com de Girona.
Si tens curiositat per saber qué és el que està comprant la gent durant la pandèmia, aquí tens el nostre top 10 de productes més venuts.
Com pots veure a les dades del top 10, la gent està comprant productes de vedella Angus de Girona.
La carn d'Angus és carn que prové de la raça bovina Angus. Aquesta raça era original del poble escocés d'Angus, però ara ja es cria a Catalunya.
La principal característica de la carn d'Angus és que té més greix infiltrat i per tant és més tendra i sucosa i amb un gust més intens.
Això és molt positiu per nosaltres, ja que vol dir que la gent valora els productes de proximitat.
Les nostres dades també indiquen que a la gent li agraden molt les hamburgueses de vedella i que durant el confinament n'estan menjant de valent.
2 dels 5 productes més venuts son hamburgueses
Ens ha sorprés veure que dins del top 10 de productes hi hagi el Txuletó de Vaca madurat.
Aquest Txuletó és un producte de molta qualitat que normalment es consumeix a les barbacoes (consulta els nostres consells de com cuinar-lo).
Ens alegra veure que tot i la situació hi ha gent que està gaudint d'alguna barbacoa a casa.
7 dels 10 productes més venuts son de carn de vedella.
La vedella és indiscutiblement la carn més popular, ja sigui en txuletó, en bistecs, en entrecot, com a hamburguesa o som a carn picada.
El 95% de les comandes inclouen algun producte de vedella
Tot i que al llistat dels 10 més venuts no hi apareix, el filet de vedella sencer és el producte més venut si en comptes de per unitats comptéssim les vendes en €.
]]>Alguns dels nostres clients ens demanen receptes per cuinar aquesta peça de carn tan bona, així que hem fet aquest petit recull de 3 receptes amb filet de Vedella.
]]>Un dels nostres productes més venuts és el filet de vedella de Girona sencer, que fa uns 2Kg.
Alguns dels nostres clients ens demanen receptes per cuinar aquesta peça de carn tan bona, així que hem fet aquest petit recull de 3 receptes amb filet de Vedella.
Encara que siguis un amant de la carn sola o del Txuletón i prou, creiem que és interessant tastar altres maneres de cuinar i d'acompanyar la carn.
Les salses i les guarnicions ben fetes augmenten el contrast de sabors i afegeixen varietat als plats.
En una paella, es cou a foc lent, tot sal-pebrat, la ceba a juliana, el bitxo i les patates tallades a rodanxes de mig centimetre.
Es retira del foc a mitja cocció i les reservem a part per acabar de coure al forn més tard.
A la mateixa paella, i aprofitant el mateix oli d'oliva, marquem a foc alt el filet sencer per tots costats. Sal-pebrem i afegim el got de cervesa a sobre de tot el filet.
Tapem la paella per evitar que la cervesa esquitxi en accés al contactar amb l'oli calent, i esperem 1 min.
Posem en safata de forn la base de patates i ceba, el filet, i ho reguem amb els sucs que han quedat a la paella.
Ho col·loquem al forn a 200ºC durant 15 min i ja ho tindrem!
Podeu fer un tall per assegurar-vos que la carn està al punt i calenta al centre i deixar-ho algun minut més si és necessari. Bon profit!
La Salsa d'Oporto rep el seu nom del vi d'origen portugués d'Oporto (vinho do Porto) que s'utilitza per preparar-la.
El Filet de vedella amb salsa de pebre és un plat de carn que pots veure a les cartes de moltíssims restaurants i que no és gaire complicat de cuinar.
Bon Profit!
]]>Però si el que vols és gaudir d'un bon Txuletó de vaca a la brasa, nosaltres et recomanem cuinar-lo de següent manera.
]]>Hi ha mil maneres de cuinar la carn a casa teva.
Però si el que vols és gaudir d'un bon Txuletó de vaca a la brasa, nosaltres et recomanem cuinar-lo de següent manera.
És important comprar carn de bona qualitat si el que volem és fer un Txuletó a la brasa. Per molt bon cuiner que siguis, no aconseguiràs bons resultats si no tens un bon producte.
Nosaltres et recomanem comprar carn madurada Dry Aged de 30 dies o 60 dies. Així el gust serà molt més intens.
El Txuletó ha de ser gruixut per tal que quedi torrat per fora i rosat per la part interior.
Per cuinar la carn correctament és necessari treure-la de la nevera entre 1 i 2 hores abans de cuinar-la. D'aquesta manera la carn estarà a temperatura ambient.
A més, si cuines la carn des de la temperatura ambient, l'interior (el centre) de la carn estarà més calent, sobretot quan serveixis la carn poc feta.
Si cuines la carn just després de treure-la de la nevera, estaràs cuinant la carn en fred i es probable que alliberi aigua durant la cocció.
Si fas la carn a la planxa o graella de casa, no és necessari posar-hi oli abans de cuinar la carn.
En comptes de posar-hi oli, si vols, pots tallar una mica del greix de la carn i deixar-lo fondre's a la paella. Aquest greix li donarà millor gust a la carn.
Si vols fer el Txuletó a la planxa necessites que estigui molt calenta.
Com més gruixuda és la planxa millor es reparteix la calor per la seva superfície, ja que el foc no arriba tan directament a la carn.
Si vols fer el Txuletó a la graella amb brases, primer t'has d'assegurar que la carn agafi una temperatura alta al centre.
En alguns restaurants posen la peça de carn a una alçada mitja i després per acabar de deixar-la daurada i cruixent la posen directament a la graella.
La sal s'ha de posar un copa s'ha cuinat el Txuletó, mai abans.
Si poses sal abans de cuinar-la, la carn perd suc i queda més seca.
Un cop el Txuletó està cuinat per una cara, just després de girar-lo el pots cobrir de sal fins que quedi pràcticament blanc. El Tuxletó absorbirà la sal que necessiti.
Si vols la carn poc feta (com ens agrada a nosaltres), el Txuletó ha d'estar poc temps per cada costat i amb la planxa molt forta.
Si vols la carn al punt, la carn ha d'estar una mica més d'estona a una temperatura mitja-forta.
Encara que et vingui molt de gust, és millor deixar refredar la carn una mica.
D'aquesta manera els sucs de la carn agafaran una mica més de força i el gust serà millor.
]]>