Com Cuinar un Txuletó de Vaca a la Brasa (o a la Planxa)
Hi ha mil maneres de cuinar la carn a casa teva.
Però si el que vols és gaudir d'un bon Txuletó de vaca a la brasa, nosaltres et recomanem cuinar-lo de següent manera.
Qualitat de la Carn
És important comprar carn de bona qualitat si el que volem és fer un Txuletó a la brasa. Per molt bon cuiner que siguis, no aconseguiràs bons resultats si no tens un bon producte.
Nosaltres et recomanem comprar carn madurada Dry Aged de 30 dies o 60 dies. Així el gust serà molt més intens.
Com de Gruixut ha de Ser el Txuletó?
El Txuletó ha de ser gruixut per tal que quedi torrat per fora i rosat per la part interior.
- Si t'agrada la carn poc feta, el millor és comprar un Txuletó d'1Kg per tal que sigui ben gruixut.
- Si t'agrada la carn al punt o feta, el millor és comprar un Txuletó de 500 a 800 grams
Treu la Carn de la Nevera 1 o 2 Hores Abans de Cuinar-la
Per cuinar la carn correctament és necessari treure-la de la nevera entre 1 i 2 hores abans de cuinar-la. D'aquesta manera la carn estarà a temperatura ambient.
A més, si cuines la carn des de la temperatura ambient, l'interior (el centre) de la carn estarà més calent, sobretot quan serveixis la carn poc feta.
Si cuines la carn just després de treure-la de la nevera, estaràs cuinant la carn en fred i es probable que alliberi aigua durant la cocció.
No Cal Posar Oli a la Graella
Si fas la carn a la planxa o graella de casa, no és necessari posar-hi oli abans de cuinar la carn.
En comptes de posar-hi oli, si vols, pots tallar una mica del greix de la carn i deixar-lo fondre's a la paella. Aquest greix li donarà millor gust a la carn.
Escull: Planxa o Graella
Si vols fer el Txuletó a la planxa necessites que estigui molt calenta.
Com més gruixuda és la planxa millor es reparteix la calor per la seva superfície, ja que el foc no arriba tan directament a la carn.
Si vols fer el Txuletó a la graella amb brases, primer t'has d'assegurar que la carn agafi una temperatura alta al centre.
En alguns restaurants posen la peça de carn a una alçada mitja i després per acabar de deixar-la daurada i cruixent la posen directament a la graella.
No Posis Sal abans de Cuinar de el Txuletó
La sal s'ha de posar un copa s'ha cuinat el Txuletó, mai abans.
Si poses sal abans de cuinar-la, la carn perd suc i queda més seca.
Un cop el Txuletó està cuinat per una cara, just després de girar-lo el pots cobrir de sal fins que quedi pràcticament blanc. El Tuxletó absorbirà la sal que necessiti.
El punt de la Carn: Al Punt o Poc Fet
Si vols la carn poc feta (com ens agrada a nosaltres), el Txuletó ha d'estar poc temps per cada costat i amb la planxa molt forta.
Si vols la carn al punt, la carn ha d'estar una mica més d'estona a una temperatura mitja-forta.
Espera't una Estona Després de Treure la Carn del Foc
Encara que et vingui molt de gust, és millor deixar refredar la carn una mica.
D'aquesta manera els sucs de la carn agafaran una mica més de força i el gust serà millor.